La collecte des déchets organiques est effectuée chez des professionnels comme les restaurateurs, traiteurs, maraîchers, primeurs. Cette collecte est décarbonée : elle est effectué grâce un à vélo équipé d’une remorque. Les déchets sont ensuite conduits puis gérés sur un terrain adapté, ils deviennent un compost de haute qualité, par le travail des vers de terre mais aussi par toute la vie que contient le compost.

Ainsi, les éléments nutritifs des plantes retournent à la terre et cela permet d’éviter l’appauvrissement des sols et donc de moindres récoltes. Cela permet également de favoriser la biodiversité en rendant les sols plus fertiles. D'autre part, les déchets organiques jetés à la poubelle des ordures ménagères sont le plus souvent incinérés ou enfouis, et cela est très polluant. Ainsi, valoriser les déchets organiques en compost permet de préserver l’environnement. [Source wikipedia]